Si la fleur de sureau a de beaux jours devant elle, le mélilot, lui, a bien failli tomber dans l'oubli.
Je vous propose un petit retour en arrière dans le temps pour découvrir les vertus aromatiques de cette plante pourtant si commune, qui mérite bien qu'on lui accorde un peu d'attention !
SABLÉS AU MÉLILOT
Ingrédients : (pour une vingtaine de sablés fins)
- 330g farine
- 2 œufs
- 65g de sucre
- 100g d'huile
- 2 cuillères à soupe rases de mélilot (environ 4g)
- 1 pincée de sel
- Mélanger les oeufs avec le sucre, l'huile et le mélilot, puis ajouter la farine et la pincée de sel.
- Former une boule ou un boudin (pour faciliter la découpe des sablés) et laisser reposer au moins 30min.
- Découper les sablés au couteau (boudin) ou à l'emporte-pièce puis enfourner à 210°C.
- Pour des sablés fins (épaisseur inférieure ou égale à 5mm), respecter un temps de cuisson de 12 à 15 minutes maximum, en retournant à mi-cuisson. Pour des sablés plus épais, le temps de cuisson peut s'approcher des 20 minutes.
- Les gâteaux ne doivent pas être trop cuits (la pâte doit être restée claire en fin de cuisson) pour pouvoir pleinement apprécier le goût délicat du mélilot.
FLOGNARDE AUX PRUNEAUX
Une recette imaginée et réalisée à l'origine avec les moyens du bord (et du lait de soja !) lors d'un voyage au Japon, dans le but de donner un aperçu de la gastronomie française à mes hôtes, à partir d'un sachet de mélilot que j'avais emporté dans mon sac.
Un hommage à mes racines corréziennes et aux flognardes de ma grand-mère Josette.
Ingrédients :
- environ 100g de farine
- 65g de sucre
- 2 oeufs
- 50cL de lait
- 3 cuillères à soupe de mélilot
- 300g de pruneaux non dénoyautés
Version 1 (si vous avez le temps) :
- Dénoyauter les pruneaux, les recouvrir de 50cL de lait dans un saladier, ajouter le mélilot et laisser mariner au frais toute la nuit.
- Retirer les pruneaux du lait et les mettre de côté. Casser les oeufs et les battre dans le lait avec le sucre et la farine.
- Huiler et fariner le moule, y déposer les pruneaux puis y verser la pâte.
- Cuire 40min à 180°C ou 30min à 200°C.
Version 2 (si vous avez moins le temps) :
- Faire chauffer 20cl de lait jusqu'à frémissement et ajouter le mélilot. Laisser infuser à couvert au moins 15min.
- Dans une jatte, battre les 2 oeufs avec le sucre et 30cl de lait. Y ajouter ensuite l'infusion de mélilot tiédie et la farine, et mélanger le tout.
- Huiler et fariner le moule, y déposer les pruneaux puis y verser l'appareil.
- Cuire 40min à 180°C ou 30min à 200°C.
CONFITURE DE MÛRE AU MÉLILOT
Le parfum suave du mélilot, qui se marie à la perfection avec l'arôme des fruits rouges, vient subtilement enrichir le goût de cette confiture toute simple sans prendre le pas sur sa saveur fruitée.
Faute de pouvoir mettre le doigt sur ce qui rend cette confiture si spéciale, on vous demandera le secret de votre recette, c'est sûr !
Astuce : lors de la cueillette des mûres, prélever au moins 20% de fruits immatures de couleur rouge foncé et durs. Ils contiennent naturellement une dose de pectine plus élevée que les mûres « à point », permettant de réaliser une confiture qui se tient toute seule sans utiliser de pectine ou de sucre spécial confiture (et sans impact sur son goût final).
Ingrédients : (pour environ 5 pots de confiture de taille standard)
- 1kg de mûres
- 800g de sucre
- 187mL d'eau (optionnel)
- 3 à 4g de mélilot
- Laver soigneusement les mûres.
- Dans votre bassine ou marmite à confiture préférée, verser la totalité des ingrédients. Le volume d'eau préconisé est une quantité moyenne indicative afin de faciliter le début de la cuisson. Si vous avez accès à des mûres très juteuses ou que vous faites macérer les fruits dans le sucre avant cuisson, l'ajout d'eau est optionnel.
- Faire cuire la confiture à feu moyen en remuant régulièrement pendant au moins 20 minutes.
- Verser la confiture encore bouillante dans des pots préalablement stérilisés. Fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.
