Idées recette avec de la reine-des-prés

GÂTEAU MOELLEUX À LA REINE-DES-PRÉS

Un gâteau tout simple qui restitue fidèlement le parfum envoûtant de cette plante. Une des premières recettes qui m'a fait aimer la cueillette de plantes sauvages !

Ingrédients :
   - 160g de farine
   - 65g de sucre
   - 2 œufs
   - 150mL de lait
   - 1 cuillère à soupe de reine-des-prés en poudre
   - 3-4 cuillères à soupe d'huile neutre
   - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire (ou de levure chimique)

• Battre les oeufs avec le lait et le sucre.
• Ajouter l'huile, la reine-des-prés, la poudre à lever ainsi que la farine.
• Verser la préparation dans un moule à cake huilé et enfourner à 180°C pendant 35 à 45min.

CRÈME BRÛLÉE À LA REINE-DES-PRÉS

(d'après la recette du chef Gilles Varone)

Ingrédients (pour 4 portions) :

   - 250g de crème liquide à 35% MG

   - 100mL de lait entier

   - 35g de sucre semoule

   - environ 3 jaunes d'oeufs (60g)

   - 3 cuillères à café de poudre de reine-des-prés

   - 3 cuillères à soupe de cassonade (pour faire caraméliser juste avant de servir)

• Mélanger la crème et le lait et faire chauffer jusqu'à frémissement avant d'ajouter la reine-des-prés et laisser infuser hors du feu, à couvert pendant au moins 15min.
• Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule.
• Filtrer le mélange de crème et de lait et verser sur les jaunes d'oeufs battus en remuant.
• Verser la préparation obtenue dans des ramequins et cuire au bain-marie à 120°C pendant environ 30 minutes.
• Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Ce dessert se marie très bien avec l'acidité légère d'une compotée d'abricots.

CRÈME ANGLAISE À LA REINE-DES-PRÉS

Ingrédients :

   - 1/2L de lait

   - 4 jaunes d'oeufs

   - 50 à 100g de sucre selon vos préférences

   - 3 cuillères à café de poudre de reine-des-prés

• Chauffez le lait jusqu'à frémissement, ajouter la reine-des-prés et laisser infuser hors du feu, à couvert pendant au moins 15min.
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Filtrer le lait et verser sur les oeufs battus en remuant régulièrement.
• Remettre le mélange sur le feu et chauffer doucement en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (elle ne doit pas bouillir).
• Retirer du feu et transférer la crème dans un récipient pour la laisser refroidir.
• Si l'utilisation n'est pas immédiate, conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.