GÂTEAU MOELLEUX À LA REINE-DES-PRÉS
J'ai une affection particulière pour cette recette tout simple, qui restitue fidèlement le parfum envoûtant de cette plante ; en effet, c'est à travers elle que j'ai découvert pour la première fois le potentiel culinaire de la reine-des-prés. Ce fut un véritable déclic qui éveilla mon intérêt pour la cueillette de plantes sauvages.
Ingrédients :
- 240g de farine
- 95g de sucre
- 3 œufs
- 225mL de lait
- 1 cuillère à soupe et demie de reine-des-prés en poudre
- 4-5 cuillères à soupe d'huile neutre
- 2 petites cuillères à café de bicarbonate de soude alimentaire (ou de levure chimique)
- Battre les oeufs avec le lait et le sucre.
- Ajouter l'huile, la reine-des-prés, la poudre à lever ainsi que la farine.
- Verser la préparation dans un moule à cake huilé et fariné enfourner à 180°C pendant 35 à 45min.
CRÈME BRÛLÉE À LA REINE-DES-PRÉS
d'après la recette du chef Gilles Varone
Ingrédients (pour 4 portions) :
- 250g de crème liquide à 35% MG
- 100mL de lait entier
- 35g de sucre semoule
- environ 3 jaunes d'oeufs (60g)
- 3 cuillères à café de poudre de reine-des-prés
- 3 cuillères à soupe de cassonade (pour faire caraméliser juste avant de servir)
- Mélanger la crème et le lait et faire chauffer jusqu'à frémissement avant d'ajouter la reine-des-prés et laisser infuser hors du feu, à couvert pendant au moins 15min.
- Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule.
- Filtrer le mélange de crème et de lait et verser sur les jaunes d'oeufs battus en remuant.
- Verser la préparation obtenue dans des ramequins et cuire au bain-marie à 120°C pendant environ 30 minutes.
- Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.
Ce dessert se marie très bien avec l'acidité légère d'une compotée d'abricots.
CRÈME ANGLAISE À LA REINE-DES-PRÉS
Ingrédients :
- 1/2L de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 à 100g de sucre selon vos préférences
- 3 cuillères à café de poudre de reine-des-prés
- Chauffez le lait jusqu'à frémissement, ajouter la reine-des-prés et laisser infuser hors du feu, à couvert pendant au moins 15min.
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Filtrer le lait et verser sur les oeufs battus en remuant régulièrement.
- Remettre le mélange sur le feu et chauffer doucement en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (elle ne doit pas bouillir).
- Retirer du feu et transférer la crème dans un récipient pour la laisser refroidir.
- Si l'utilisation n'est pas immédiate, conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Il existe de nombreuses autres recettes où la reine-des-prés peut briller, la seule limite étant votre imagination.
Pour cela, les proportions à envisager sont de l'ordre de 4 à 8g de fleur séchée par litre (ou par kg) de préparation, selon la puissance aromatique recherchée.
Le format en poudre que je propose permet un ajout direct à la pâte pour la plupart des recettes de gâteau.
Pour les crèmes pâtissières, il est plus prudent de passer par une étape d'infusion (à chaud pendant 15-20 minutes ou à froid pendant plusieurs heures) suivie d'une filtration, car de tout petits morceaux de tige peuvent subsister au sein de la poudre malgré tout le soin apporté à sa préparation.
